Một nhà hàng Running Sushi thường được bố trí theo dạng hình chữ U hoặc vòng tròn với hệ thống băng chuyền chạy xung quanh quầy ngồi. Trên băng chuyền, các món ăn được đặt trên những chiếc đĩa màu sắc khác nhau, mỗi màu tượng trưng cho một mức giá
Trong những năm đầu hoạt động, Gem Elevator tập trung nghiên cứu và cải tiến kỹ thuật động cơ, hệ thống phanh và cảm biến thông minh. Sau đó, họ mở rộng sang lĩnh vực thiết kế cabin, tối ưu trải nghiệm người dùng, và tích hợp các công nghệ 4.0 như